Hi.
wenn man nicht von Anfang an, alles auf UTF8 erzwungen hat, ist es nicht so einfach das umzustellen.
Hier findest du aber ein Tutorial wie du alles auf utf8 bringst:
Unicode und PHP <= 5
Wichtig für dich ist das Kapitel "Content Type"
DIe AJAX Datei muss mit header utf8 antworten - und die darstellende html datei muss als meta angabe den Zeichensatz utf8 haben - außerdem muss der Editor alle Dateien mit utf8 abgespeichert haben.
Ich hoffe das hilft