Wenn du alle Zeichen mit +3 "verschlüsseln" willst, wäre es eine Codierung und keine Verschlüsselung mehr. Aber versuch es mal damit, dass du für die Zeichenketten keine Strings nimmst sonder Chararrays. Man kann nämlich zu Chars Chars addiren und Ganzzahlen. Also zum Beispiel:

in dem Fall wäre x nun 'f'. Chars benutzen die ASCII tabelle, das heißt Umlaute werden nicht funktionieren.

Und bei x = 'z' sollte dann wahrscheinlich bei x+ 3 das Ergebnis 'c' definiert sein.
Dies kannst du unter Anwendung des Modulo Operators (%) machen.
hth