Nunja, XML ist eine Auszeichnungssprache und ASCII ist eine Zeichenkodierung. Anders gesagt: Ich verstehe nicht ganz wie das gehen soll

Willst du eventuell einfach nur die ganzen Tags entfernen?

Nein, du sollst das Problem mal genauer beschreiben.

Du wirst irgendwie rausfinden müssen, wie die Nicht-XML-Datein formatiert sind, die das Programm haben will, und das dann von der XML-Datei aus umformatieren.
Ohne zu wissen, wie die Datei aufgebaut ist, geht erstmal nichts

ASCII ist nur einen Zeichencodierung und XML ein Datentyp. Wenn ich etwas in ASCII "formatiere" dann verstehe ich darunter, dass das einfacher Text ist ohne jeglichen formatierungen also eine. Aber irgendwie muss das Programm ja auch verschiedene Werte unterscheiden können, weshalb man ein Trennzeichen braucht und man kann nicht pauschal sagen, dass es ein einheitliches dafür gäbe.

Ich mache mir mal die Mühe hier mal einige Unklarheiten zu beseitigen.

1. Es geht erstmal um Textdateien (XML ist ja auch nur Text)
2. Der Computer kann keine Buchstaben und Sonderzeichen speichern, sondern nur Zahlen.
3. Damit der Computer trotzdem weiß, dass eine bestimmte Zahl ein bestimmter Buchstabe oder ein bestimmtes Sonderzeichen ist, gibt es Tabellen, die diese Zuweisung definieren.
4. Solche Tabellen haben Namen wie "ANSI", "ASCII" oder "UTF8". (Bei Interesse kann man gern danach googeln)
5. Ein XML-Dokument kann wie jedes andere Textdokument auch in einer dieser Codes abgespeichert werden.
6. Ein XML-Dokument ist eine besondere Form des Textdokumentes, dass einer bestimmten Struktur genügen muss (hat schon nichts mehr mit ASCII etc. zu tun).

Ich habe die extrem starke Vermutung, dass das XML-Export-Format sowieso nicht kompatibel ist, mit dem, was die Buchhaltung braucht. Selbst wenn man das XML-File (vermutlich in UTF8 abgespeichert) nach ASCII transformieren würde, kracht es lediglich an einer anderen Stelle. Bitte vergewissre dich, ob es überhaupt eine gemeinsame Schnittstelle (XML ist da auch keine ausreichende Schnittstellenbeschreibung, da man in XML auch Dinge machen kann, die das Buchhaltungsprogramm niemals verstehen wird) zum Datenaustausch zwischen den beiden Programmen gibt! Ohne diese geht es schlicht und einfach nicht.