Nein, CHMOD kann man ebenso auf Ordner anwenden. Schau mal hier zur Erläuterung des Zahlenwirrwarrs: de.wikipedia.org/wiki/Unix-Dateirechte

Hier hätte ich auch eine Frage zu.

Wenn ich will, dass auf meinem Webspace Ordner per PHP Script erstellt werden, muss ich dann 777 wählen?

Soweit ich weiß, läuft ein Apache Webserver per default unter dem Benutzernamen apache mit der Primärgruppe apache. Da du aber (höchst wahrscheinlich) nicht als benutezr apache die dateien anlegt bzw. von deinem lokalen Rechner auf deinen Server kopiert, sollte aus deiner Sicht apache zu world gehören, da apache weder deiner primärgruppe angehört, welche der erstellten dateien zugeordnet ist, noch sich unter deinem benutzernamen einloggen wird.
Also kurz und bündig:
Ja, du brauchst zumindest bei World (der dritten Ziffer) eine 7 um mit PHP Ordner oder sonstige Dateien anlegen zu dürfen.

Merci

eine 6 an dritter Stelle reicht für Dateien - die müssen nicht ausführbar sein.
Bei Debian Derivaten heißen Benutzer und Gruppe übrigens www-data

Die heißen so, wie man sie in der httpd.conf (der Konfigurationsdatei des Apache oder einer anderen Konfigurationsdatei eines anderen Webserver) eben eingestellt hat und haben nichts mit dem verwendenten Linux-Derivat zu tun.

OT:
Der Default User und die Default Gruppe bei einem Apache 2.x welchen man aus dem Repo installiert, heisst aber nunmal www-data
bei Debian Deviraten

Aber natürlich kann man den User ändern.
Und bei der 2er Version würde des dann in der apache2.conf stehen.

Es geht ja eigentlich hauptsächlich nur darum, dass der Apache sämtliche Dateien weder als Root, noch als normaler (einloggbarer) Benutzer aufruft (sofern dies nicht entsprechend konfiguriert wurde). Und dementsprechend sollte, wie d0nut schon sagte, mindestens eine 6 stehen.
Ich denke mal, als welcher Benutzer Apache letztendlich auf die Daten zugreift, ist egal. Ich glaube bald, dass es wirklich von Distribution zu Distribution verschieden ist, was ich vorher aber selbst noch nicht wusste.
Ich kenne es unter Gentoo, da heißt er apache, unter Debian & co. heißt er www-data, etc.