UTF8_ci_general

Ist die gängige Kodierung für Deutschland.
Die anderen sind für Arabische Lände, Japsen und sonstiges.

Die vielen verschiedenen Zeichensätze gibt es aus zwei Gründen.
* Früher hat man sich nicht abgesprochen.
* Der Mensch ist egoistisch. Jedes Land ist immer auf seinen eigenen Vorteil bedacht.

Zu dem Vorteil:
Wenn man in einem Byte also 255 verschiedene Zeichen übertragen kann, dann sind das in Deutschland erstmal das ABC, Umlaute, Steuerkommandos, ...
Andere Länder haben keine Umlaute und stattdessen Schriftzeichen die sie in einem Byte unterbringen möchten.

Zeichensätze gab es schon bevor es das Internet gab und erst mit der ganzen Internationalisierung einigt man sich hier langsam auf "universelle Standards".
Heutzutage verwendet man UTF8 - ohne Nachzuschauen kann ein Zeichen bis zu 5 Byte nutzen - da ist man weltweit gut beraten.

[wikipedia]UTF-8[/wikipedia]