So ziemlich kriegst du das mit allen hin. Auch mit PHP, Ajax, XML, usw. (siehe IRC).
Ich empfehle von meiner Seite aus C++, weil es einfach die geilste Sprache ist, aber glaub mir, bevor du in der Lage bist einen Chat Client zu programmieren, musst die Sprache sehr intensiv lernen, je nach Aufwand kann das mal gut ein Jahr dauern.

Schwerpunkt ist da natürlich die Socketprogrammierung. Wie schon Numex gesagt hat, C++ ist da am besten geeignet. Alternativ kannst du es auch in Java machen, dort ist es etwas einfach :o

also was sockets angeht, habe ich c# schätzen gelernt. Hier ist durch das .NET-Framework (oder neuerdings .developer-Framework) praktisch schon alles vorhanden. Man muss die entsprechenden Klassen nur instanziieren und die Methoden ausführen. Das Ganze ist in wenigen Zeilen erledigt.

Wenn ich das Projekt wiederfinde, kann ich mal einen Teil davon veröffentlichen. Es ist einer in C# geschriebene Filmdatenbank. Es gibt ein Servermodul und ein Clientmodul. Über den Client kann man alle Filme, Serien und Songs auflisten und nach Belieben abspielen. Der Server verwaltet die komplette Datenbank (MSSQL). Der liest in regelmäßigen Abständen den Bestand neu ein und vergibt die Rechte neu. Die Rechte werden über das Active Directory gesteuert (so stellt man eine SPA sicher). Und welche Datei welche Rechte benötigt, lege ich über die zusätzlichen Dateiattribute fest. Auch wenn die eigendliche Rechteprüfung über die Datenbank läuft.
Da gibt es eine Spalte "item_to_user" und "item_to_group". Aber mehr dazu wenn ich den Source hab (der liegt auf einer der vielen Platten).

Jedenfalls ich hätte nie gedacht das es mit C# so einfach ist. Aber man kommt halt direkt auf alles drauf.

Ich kenne mich mit C# zwar nicht wirklich aus, aber vom Framework ist das gleiche doch in C++ drinne oder?
Also das gleiche könnte man auch direkt mit C++ realisieren (also so wie du es jetzt beschrieben hast @NurPech), oder?

nein. Nur Microsoft Visual C++ basiert darauf.

siehe: de.wikipedia.org/wiki/Microsoft_Visual_C%2B%2B