Ich denk mal du findest zu hauf Tutorials fürs 3d modelling im Internet, deswegen werde ich dir die Suche hier nicht abnehmen.
Was genau stellst du dir unter Bitmaps vor? Such einfach mal nach Pixel Art Tutorials....
2d Mapps werden oft aus sogenannten Tile-Sets zusamen geklickt. Schau dir mal den RPG-Maker mal an. ;)